國菜流芳、一品淮揚,淮揚菜是江蘇經(jīng)典的歷史文化符號之一。日前,《中國淮揚菜志》首發(fā)式在南京舉辦,活動中還舉行了贈書儀式。據(jù)悉,《中國淮揚菜志》編纂工作于 2017 年啟動,由鳳凰出版社出版發(fā)行。 贈書儀式 淮揚菜源于江蘇,始于春秋,興于隋唐,盛于明清,光大于當代,素有 " 東南第一佳味 " 的美譽?;磽P菜取料平凡,做工精細、老少適口,南北皆宜,不僅有傳承千百年的美味秘方,也流傳著諸多典故秘聞,是江蘇人民的智慧結晶和珍貴的文化遺產。日前,《中國淮揚菜志》首發(fā)式在南京舉行。江蘇省地方志辦公室原黨組書記、主任,《中國淮揚菜志》主編漆冠山介紹了志書歷時五年編纂而成,奠定了淮揚菜在中華美食文化中的重要歷史地位,留下了寶貴的精神文化財富。 江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長、《中國淮揚菜志》專家咨詢委員會主任于學榮表示,《中國淮揚菜志》這套書可看、可品、可藏,客觀反映了淮揚菜傳承歷程、當下發(fā)展、未來愿景,是一部淮揚菜精品名志。 《中國淮揚菜志》總字數(shù) 66 萬字,共分為 5 卷,即沿革、名菜、名點、宴 · 廚 · 店、拾遺,全面系統(tǒng)記述了淮揚菜的起源與萌芽、興起與形成、鼎盛與高峰、傳播與發(fā)展,展示了 404 道風味名菜、323 道風味小吃、148 套風味名宴、388 位古今名廚、365 家名企名店等,充分反映淮揚菜的發(fā)展歷程、菜系特點,是一部富有江蘇特色、文化內涵、學術價值、現(xiàn)實意義的淮揚美食文化百科全書。 (江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會供圖) |