中國最懂吃的作家汪曾祺用細膩的筆觸寫家鄉(xiāng)美食，翻開他的散文集《五味》，那五味的余香緩緩流淌，活色生香的文字令人垂涎欲滴。
人間有五味，最撫凡人心。咸鴨蛋、蒲包肉、十香菜、干貝燒小蘿卜、塞肉回鍋油條、干炸鱖魚、汽鍋麻鴨，汪曾祺文中的眾多美食，散發(fā)著濃厚的生活氣息和人間煙火味。讀其文章，既能透過文字領略佳肴的“五味”，亦能體會到美食背后那真切感人的人生故事。在他筆下，吃食不僅是滿足口腹之欲的簡單行為，每一道美食都仿佛擁有了生命和靈魂。咀嚼飽含人間情味的文字，如同清泉般流淌在心間，蕩滌心靈。 酸甜苦辣咸，每一種味道都有其存在的意義和價值，不同味道相互融合，實現(xiàn)完美的平衡，人生中的各種體驗和情感交織在一起，成就了百味人生。 酸的是薺菜、馬齒莧，這是早年不少人賴以充饑的野菜。那些為了生活而四處奔波的鄉(xiāng)親，生活雖然充滿了艱辛和酸楚，但卻從未放棄過對生活的熱愛和追求。汪曾祺將這些人物刻畫得栩栩如生，令人讀來觸景生情。 甜的是昆明寶珠梨，“肉細嫩無渣，味甜而多汁”；昆明楊梅，“極大極甜，顏色黑紫，正如熾炭”；還有杭州的醋魚，“魚肉發(fā)甜，鮮脆無比”……這些甜食不僅滿足了人們的味蕾，更溫暖了人們的心靈。 苦的是“薤葉”，汪曾祺勸大家要吃苦：“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點?！?/div> 辣的是湖南“酢辣子”、四川“麻辣燙”，還有麻婆豆腐、干煸牛肉絲、棒棒雞?！袄苯肥歉F人的肉”，舊時，窮人沒有多少油水吃，又要干體力活、重活，吃點辣椒，有精氣神?！俺岳睂＜摇蓖粼鞴P下的辣是為窮人代言，那一抹辣椒紅，既撫慰了勞苦大眾的身心，也涂畫出脾性，火熱又赤誠。 咸的自然是咸鴨蛋，是汪曾祺筆下最深沉的情感。他在《端午的鴨蛋》中自豪地寫道：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上?！蓖粼饔盟钋榈墓P觸，將家鄉(xiāng)咸鴨蛋描繪得生動有趣，讓人仿佛能夠聞到那淡淡的咸香，感受到那份對故鄉(xiāng)的深深眷戀。 “深文隱蔚，余味曲包。”五味之外，還有淡味。淡味不是淡而無味，而是真正意義上的極簡主義美食。漢代王充《論衡·自紀》說：“大羹必有淡味，至寶必有瑕穢?！鼻宕朗臣依顫O認為：“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真?！蔽业募亦l(xiāng)有一道“白灼芥菜”，挑選新鮮的芥菜切葉，煮開一鍋白水，把芥菜放進鍋里翻滾兩分鐘，一定要把握好火候，片刻之后，芥菜從白色變成青綠，迅速用漏斗把菜撈起上碟，蘸上少許醬油即可入口。白灼芥菜爽脆可口、質嫩無渣，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味，還有鮮香之氣，能增進食欲、幫助消化。這道淡到極致的美食，只需一團火苗，一鍋開水，在咕嘟咕嘟的沸騰聲中，用最原始的方式保留住食物里的原汁原味。說的正是：“四方食事，不過一碗人間煙火?！?/div> |
